Estamos a las puertas de una cata de Vinos… ¿qué significan las siglas I.G.T. , D.O.C., D.O.C.G. o I.G.P.?

 

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Cuando entramos en un Restaurante Italiano y pedimos la Carta de Vinos, al abrirla y ver que todos son italianos no hay que asustarse. Italia es el país con más diverso en variedades de vinos y denominaciones de origenes se refiere. Sus viñedos cubren de Norte a Sur y los antiguos griegos llamaron a Italia “Enotris” que significa “Tierra del vino”.

De sus denominaciones de Origenes tan diversas y sus tipos de uvas, destacamos hoy, las siglas que siempre acompaña a un buen vino italiano. Hoy la explicamos para que la relación entre clientes españoles y vinos italianos sea más fluida.

Indicazione Geografica Tipica (I.G.T)
Indica el nombre geográfico de la zona donde se produce el producto resultante. Una clasificación I.G.T. indica que el vino ha sido producido con al menos el 85% de uva de la zona.

Valle de Aosta permite el uso del término “Vin de pays”, mientras que para los vinos producidos en la provincia de Bolzano se pueden utilizar el término “Landweine”.

Denominazione di Origine Controllata (D.O.C)
Por D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata dei vini) se indica el nombre geográfico de una zona vinícola especialmente adecuada. Los vinos producidos presentan características cualitativas, de cultivo y vinificación, definidas por el consejo regulador de la D.O.C.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita, (D.O.C.G)
Prevista para los vinos de particular mérito y fama que indican una región, también en el ámbito internacional. Los vinos presentan características cualitativas, de cultivo y vinificación, definidas por el consejo regulador de la D.O.C.G., mucho más severas que en las otras denominaciones.

Indicación geográfica protegida (I.G.P.)
Designa un producto agrícola o alimenticio, cuyas características de calidad se atribuyen a la procedencia geográfica y la producción y/o transformación y/o elaboración se lleva a cabo en la zona geográfica. El I.G.P. no requiere necesariamente la producción in situ de las materias primas, mientras esto te permite obtener un producto correspondiente a los requisitos impuestos por la producción.

Esperamos con esta pequeña explicación sirva de ayuda para futuras visitas en restaurantes italianos. Os esperamos.

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Estamos a las puertas de una cata de Vinos… ¿qué significan las siglas I.G.T. , D.O.C., D.O.C.G. o I.G.P.?

Que entendemos por maridar con vino.

_jfc2997Dentro de la enología, el maridaje de los vinos es uno de los puntos con mayor controversia. En una cata maridada, como las que solemos realizar en IL BASILICO, al fin y al cabo predomina una cuestión de gustos. A la hora de la verdad, elegir unos u otros vinos para acompañar a los platos que compongan un menú dependerá del tipo de alimentos que vayamos a preparar, la forma en la que los prepararemos y del gusto personal de nuestros comensales. ¿Como funciona la unión de sabores y aromas? Vamos a exponerlo en 5 puntos:

  1.  PENSAR EN EL MENÚ COMO ALGO GLOBAL. Hay que pensar en los elementos que componen un menú entendiendo que todos ellos formarán parte de una experiencia global. Tendremos siempre en cuenta una de las reglas de oro, los vinos que serviremos, irán en su recorrido enológico desde el más ligero hasta el vino con más cuerpo. Por lo tanto, los platos también irán en ese orden de intensidad. Así pués, los entrantes lo acompañamos siempre, en nuestras catas, de prosecco y vinos blancos o rosados, y seguidos de tintos jóvenes hasta los más maduros, y finalmente vinos generosos o dulces, como los moscatos, en nuestro caso.
  2. ENTENDER LOS CONCEPTOS DE PESO Y EQUILIBRIO. En el caso de los vinos, el peso y el equilbrio vendrán determinado por la intensidad y el cuerpo del mismo. En el caso de la comida, estudiamos en cada plato las materias primas utilizadas, grasas y hasta la intensidad de sabores y dificultad de digerirlo. En definitiva, ambos tienen que tener un peso y equilibrio parejo.
  3. ASOCIACIÓN O CONTRASTE. Se pueden maridar de las dos formas presentadas, por asociación, plato y vino se asemejan en intensidad y cuerpo, y por contraste, buscamos el contrapunto entre plato y vino. Dependiendo de las materias primas utilizadas en el menú, tomaremos la desición. En la mayoría de los casos, nos decantamos por la asociación.
  4. MANERA DE PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA. Damos prioridad a la forma en el que la materia prima están elaborada. Si el proceso de cocinar el alimento es sencillo y basico, será el momento en el que el vino predomine sobre el plato, tomará mayor protagonismo. En el caso contrario, con un plato con muchas elaboraciones, el vino acompañará a la materia prima, con el fin del lucimiento de ambos.
  5. CONFÍA SIEMPRE EN TU GUSTO. Al final, y tomando la teoría como un aprendizaje, el gusto juega el papel más importante en una cata maridada. La experiencia y tu paladar a la hora de distinguir sabores, texturas y aromas, es lo más destacable para elaborar el maridaje. Siempre tomamos como referencia una regla de oro: Elegiremos un vino que nos guste tomar sólo. Puede ser nuestra clave de éxito para nuestras catas.

 

Que entendemos por maridar con vino.

EL ARTE DE LA COCINA ITALIANA

Amor por la Materia Prima

Emprender un viaje gastronómico por Italia, ir a comer a un italiano conocido de nuestra ciudad o cocinar italiano en nuestra propia casa… a la mayoría sde nosotros se nos hace la boca agua. Los recuerdos se despiertan y en la lengua se vuelven a saborear las delicias que se han probado al otro lado del Mediterráneo. Delicados antipastos, pastas de todas las formas inimaginables, salsas exquisitas, pescado fresco y marisco, apetitosas ensaladas y frutas y verduras directas de la huerta, y carne de cerdo, de vacuno, de jabalí e incluso de cordero. Todo esto sin olvidar maravillosos productos de pastelería.

La cocina italiana nunca ha sido tan popular como actualmente lo es. Esto vale para el arte culinario de la misma Italia como para los que en el extranjero nos hemos introducido bajo la firma “cocina italiana” o el “Made in Italy”. Los tiempo donde sólo se hablaba de pizzas,  spaghetti, lambruscos o Chianti en botella de mimbre afortunadamente han pasado. Comerciantes,  restauradores, grandes cocineros e incluso artistas con renombre nos hemos propuesto cambiar la ideología de la cocina de nuestro país y, poco a poco, vamos dando pasos y recogiendo frutos. Quienes en nuestro restaurante desean un risotto y nos preguntan si el arroz es Carnaroli o Arbóreo,  tiene un cocimiento base de la elaboración de los risotto. Y por supuesto con el tema de los vinos, ya que por ejemplo en IL Basilico todos son Italianos, ya no nos sorprende que los clientes elijan un Prosecco sabiendo lo que piden. En definitiva,  un orgullo dar a conocer nuestra cocina.

Pero, ¿cual es nuestra cocina? En Italia no hay una sola cocina italiana.  Desde los Alpes hasta la punta de la bota,  transcurren unos 1.200 km. A esto añadimos 2 islas de gran extensión, Sicilia y Cerdeña. Sólo por su geografía Italia se despliega como uno abanico fascinante de Norte a Sur, pues la diversidad microclimática cuidan de la variedad de productos como Embutidos, Jamones y sobretodo, Quesos. Por supuesto también los Vinos. Este tema lo abordaremos en próximos post. Las vicisitudes historicas también han repercutido en los libros de cocina. Por ejemplo,  Sicilia sigue influenciada de la cocina árabe y en Trieste aun podemos probar el Goulash Astrohúngaro.

Estas reflexiones nos dió paso a elegir una de nuestras frases de presentación para il Basilico… Dar un paseo por las costumbres más arraigadas de Italia.  Y con esa idea nos despedimos hasta el próximo artículo. Os esperamos para dar este agradable paseo.

EL ARTE DE LA COCINA ITALIANA

UN TROZO DE ITALIA EN SEVILLA

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La cocina italiana… a vista de algunos, simple, sencilla y barata. Para otros comida rápida, sólo aderezada con nata o queso. Para nosotros, un arte, vocación, motivación e ilusión, ya no por trabajarla a diario sino por disfrutarla cada día. La gastronomía italiana cambia de Norte a Sur, como en casi todos los aspectos de la vida en todos los países.

En nuestro rincón privado de Italia en Sevilla aportamos nuestra experiencia, saber hacer, profesionalidad e ilusión.  Con la puesta en marcha de este blog, nuestra intención es dar rienda suelta a nuestra ilusión por dar a conocer la verdadera cocina italiana, productos autóctonos,  platos de regiones en concreto e incluso guías enológicas o gastronómicas.

Todo parte, como casi todo en nuestro restaurante,  de la opinión y críticas de nuestros clientes.  El trato que queremos ofrecerles siempre es el más cercano y le escuchamos como la parte más importante de nuestro negocio. Nos pedían cercanía y con este blog queremos recompensarles.

Y como cierre a esta primera entrada o introducción quería expresar lo que significa esa foto que adjuntamos, para nosotros el corazón de nuestra casa, el motor del restaurante, el celebró del cuerpo que formamos todos los integrantes de nuestro equipo… esos 25 metros cuadrados exigen diariamente pruebas de esfuerzo, empatia y ganas de hacerlo lo mejor posible, como si todos los clientes fueran nuestra familia que viene a comer a nuestra casa. Si alguna vez no hemos llegado a esas expectativas es el momento de pedir disculpas y esperarle de nuevo en nuestra casa. Les esperamos pronto y serán bienvenidos a “il basilico”  (basilico,  albahaca en italiano).

UN TROZO DE ITALIA EN SEVILLA